酒楼炒菜单

1. 把猪小肚治净，先放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，切成丝；另把韭菜花切成段。

2. 净锅放油烧热，放入姜丝、韭菜花段和小米椒圈稍炒后，再放小肚丝一起翻炒匀，出锅前加盐、味精和少许的酱油，炒香后淋香油，装盘即成。

1. 将梅干菜用温水泡开，泡出盐分后，将水挤干剁碎，放入七成热的色拉中炸至半干，倒出沥油。

2. 将白虾放入开水锅中氽水过凉，热锅上火，倒入净油烧至七成热，入虾炸至皮发白、透亮，倒出沥油。

3. 热锅上火，擦干锅内水分，下入炸好的白虾，放入味椒盐轻轻翻炒均匀，再倒入炸好的梅干菜轻翻装盘即可。

1. 河虾剪去虾须，用清水洗净，沥干水。

2. 炒锅洗净，倒入清水，用大火烧开，再放入葱结、姜片、精盐，待香味溢出，盐粒溶化，即放入河虾，烹入黄酒，加少许花椒，用大火烧煮，见虾壳发红，体形卷曲，肉质收缩，虾脑清晰可见时，便已成熟，立即用漏勺捞出，置盘内冷却后食用，也可连汤带虾一起倒入大碗，冷却后随吃随取。

1. 苔菜500克洗净后去老叶，摘取嫩芯。

2. 精选苔菜菜心，搭配滑肉片、百合、粉丝、胡椒制成一道开胃的半汤菜，苔菜清鲜，百合微甜。

1. 首先，将石斑鱼放血，去鱼鳞，去内脏洗干净、基围虾清洗干净，咸柠檬切成末备用。

2. 净锅入花生油，放基围虾、蟹黄酱、虾子、姜、葱白，以小火熬40分钟，过滤，取虾油备用!

3. 将石斑鱼斩件，鱼身改刀切成片，加入少许盐、生粉、花雕酒抓匀，摆盘，放虾油、剁椒、咸柠檬末蒸6分钟，取出撒葱花即可。

1. 将波士顿龙虾治净改刀成块，拍匀干粉后放入热油锅炸至色金黄，捞起备用。

2. 净锅入少许油，下入猪五花肉丁炒至色金黄出油，放入辣椒丝一起炒香，随后加入提前酥好的芽菜碎和青椒丁炒香，再加入炸好的龙虾块一起炒，调好味，临起锅时加入藜麦、藤椒油翻匀，装盘点缀即可。

鲜虾仁100g、青瓜皮30g

调料：劲霸橙