味极鲜好还是老抽炒菜好

味极鲜和老抽都是常用的调味品，它们在炒菜中各有优势，具体选择哪种更好取决于个人口味和炒菜需求。

味极鲜

特点：味极鲜是一种增鲜剂，属于生抽的一种，添加了鲜味添加剂如谷氨酸钠，使味道更加鲜美。

适用场景：适合用于炒菜、拌凉菜或蘸料，能显著提升菜肴的鲜味，且可以替代味精或鸡精。

老抽

特点：老抽是在生抽基础上加入焦糖或焦糖色，颜色更深，味道更浓郁，主要用于上色。

适用场景：适合用于需要增色的菜肴，如红烧肉、红烧鱼等，能使食材表面形成诱人的红褐色，增添菜肴的酱香味。

建议：

如果你注重菜肴的鲜味，可以在炒菜时适量添加味极鲜，这样可以使菜肴更加鲜美，同时减少或不用味精或鸡精。

如果你注重菜肴的颜色，可以在炒菜时加入老抽，这样可以使菜肴呈现出诱人的红褐色，增加菜肴的视觉吸引力。

也可以根据具体菜肴的需求，同时使用味极鲜和老抽，以达到既美味又美观的效果。例如，在炒蔬菜时可以用生抽提鲜，在炒肉类时可以用老抽上色。

总之，味极鲜和老抽各有其独特的用途，合理搭配使用可以使菜肴更加美味和诱人。