板面面条放碱

在制作板面时，放碱是一种常见的做法，主要目的是增加面条的韧性和耐煮性，同时改善口感和香味。以下是一些关于放碱的具体信息：

放碱的比例

一斤面大约放1克碱。

碱的作用

碱能让面条的韧性增强，更耐煮，吃起来口感更香、更滑，且不容易糊。

放碱还可以防止面条在保存过程中发酸，延长面条的使用寿命。

其他成分的配合

在制作板面时，除了放碱，还会加入适量的盐。传统手工抻面的和面比例为10斤面配4.5斤水、170克盐和5克碱；机器压面的和面比例为10斤面配4斤水、100克盐和10克碱。

有时还会加入白矾，白矾具有酸性，可以中和碱的碱性，避免碱味过重，同时促进面筋的形成，使面团更加柔软易拉制。

注意事项

虽然放碱有诸多好处，但过量使用会影响口感和健康，因此需要适量添加，并掌握好使用的比例和方法。

综上所述，放碱是制作板面时的重要步骤，能够显著提升面条的质地和风味。建议按照上述比例和方法适量放碱，以达到最佳效果。