瘦肉炒菜需要焯水吗吗

瘦肉在炒菜前 可以选择焯水也可以选择不焯水，具体取决于个人口味和对菜肴口感的要求。以下是几种不同的观点：

瘦肉不用焯水，直接切成肉片炒菜会很入味，焯水反而会让肉片过老，不够鲜嫩。

瘦肉要焯水，肉在水里焯一下，浅咖色的浮沫就会浮出来，肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。如果不焯水，肉受热肯定会收缩变形。

炒瘦肉的时候不需要焯水，如果进行焯水的话，对于瘦肉的营养会有一定的破坏，而且还会造成瘦肉的蛋白质流失严重。

纯瘦肉其实超不超水都可以，如果你直接拿来炒制的话，其实不一定要焯水，但是你如果拿来煲汤或者之类的，建议还是抄水一下，焯水其实就只在正式烹饪做菜前，先把生肉在水中进行短时间的烫煮，你去除掉肉类中的血水，异味经过超水，肉类中的血水会以血沫的形式分离出来，从而去掉肉类大部分的腥味。

炒猪肉之前需要焯水，一般猪肉在冷水或温水时下锅，肉开端泛白就可以捞出。

建议

如果你追求肉质的鲜嫩和原汁原味，可以选择不焯水，直接炒制。

如果你对菜肴的色、香、味有更高的要求，或者需要去除肉中的血水和异味，可以选择焯水。焯水时注意时间不宜过长，以免肉质变老。