和面发酵几天能做馒头

和面发酵的时间主要取决于温度和酵母的活性。以下是一些常见的情况和建议：

在温度较高的夏季，面团通常需要发酵1个小时左右。

在温度较低的冬季，面团需要发酵2小时以上。

第一步，将面粉中加入碱面，混合好，分次少许加入温水，揉成一个光滑并且稍微软一点的面团，盖上保鲜膜放入冰箱发酵1天时间。

第二步，待面团发酵好后，明显看到体积膨大，并且其中会有很多的小气孔，这个时候在其中加上少许30度左右的温水静置几分钟，倒掉。

第三步，再向其中加入40毫升的温水软化面团待用，接着主面团中的面粉放入容器中，加入软化好的发酵面，分次少许加入温水揉成面团，盖上保鲜膜松弛。

第四步，变成原来的2倍大，加入3克碱面充分揉匀，再次醒发30分钟，面团移至在案板上揉搓成长条状，分成小面剂子，分别整理成馒头胚子。

第五步，醒发20分钟，隔水放入锅中，冷水开始蒸，差不多25分钟的时间，关火焖4分钟出锅。

如果使用酵母菌，一般需要经过10个小时左右的发酵时间。

在炎热的夏天，用40度左右的温水和面，馒头发酵只需要3-4个小时就完全足够。