炸茄子豆角肉末的做法

炸茄子豆角肉末的做法如下：

食材准备

四季豆（或豆角）

茄子

肉末（猪肉末或鸡肉末）

葱、蒜

小米辣（或其他辣椒）

调味

生抽

蚝油

老抽

十三香

鸡精

白糖

淀粉

清水

炸制

油温六成热（约150°C）下茄子，炸至软变黄，捞出控油。

豆角炸至虎皮状（表面出现皱纹和焦香），捞出备用。

炒制

锅中留少许底油，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

加入肉末，翻炒至肉变色。

下葱、蒜和小米辣，炒香。

将炸好的茄子和豆角倒回锅中，翻炒均匀。

收汁

倒入调好的酱汁（生抽、蚝油、老抽、十三香、鸡精、白糖、淀粉、清水），大火收汁，直至酱汁浓稠，包裹在茄子和豆角上。

出锅

炒至酱汁收浓，即可出锅装盘。

小贴士：

调味可以根据个人口味适量增减。

炸茄子时油温不宜过高，以免炸焦。

豆角可以先用开水焯一下，去除豆腥味，同时使颜色更鲜亮。

这道菜的口感丰富，茄子软烂，豆角香脆，肉末鲜美，非常适合家庭制作。希望你能喜欢!