豆角炒茄子少油

豆角炒茄子时减少油量的方法如下：

茄子洗净后切成滚刀块或条状，撒少许盐拌匀静置片刻，挤去多余水分。这样处理后的茄子不易吸油，口感更好。

豆角清洗干净，去掉两端及两侧的老筋，切成寸段。可以先用开水焯一下，捞出后沥水备用，这样可以去除部分豆腥味和减少吸油量。

锅中多倒一些油，加热至六成热，放入豆角快炒至表面出现微皱，取出沥油待用。

锅中留底油，下入茄子煸炒，至茄子变软，呈透明状，盛出备用。

锅中再次倒入少量油，放入大蒜、生姜、干辣椒爆香，激发香气。

将豆角和茄子一同回锅，加入生抽、蚝油调色调味，快速翻炒均匀，根据口味加入适量盐，一点点白糖提鲜，炒至豆角和茄子完全融合，汁水稍收，可撒入鸡精增香，快速翻炒均匀即可出锅。

可以先将茄子用盐腌一会，然后蒸软，这样可以减少吸油量，但会增加一些风味。

在炒制过程中，可以使用不粘锅，减少油的用量，并且茄子干煸至软而不吸油。

通过以上方法，可以在保证豆角炒茄子口感和风味的同时，减少油的使用量，使菜肴更加健康。