怎么让蛋糕发起来

要确保蛋糕能够成功发起来，可以遵循以下步骤和注意事项：

确保使用的发酵粉、小苏打等材料是新鲜的，过期的材料可能失去效果。

将干性材料（如面粉、糖、发酵粉）混合均匀，再逐步加入湿性材料（如牛奶、鸡蛋、油）。

混合过程中要轻柔，避免过度搅拌，以免面筋过度发展使蛋糕紧实。

蛋白中不能混入蛋黄，盛蛋白的盆要保证无油无水。

蛋白打发至能拉出一个短小直立的尖角时即可，打发过程中速度最好从低速到高速。

可以在蛋白中加入少许塔塔粉或柠檬汁帮助打发。

使用烤箱温度计确保温度准确，避免温度过低或过高。

使用浅而宽的烤盘可以更好地促进热量的均匀分布。

烤盘应提前预热，并且放入烤箱中时轻轻震动几下，以帮助释放气泡。

在混合面糊时，可以通过轻拍或轻轻抖动混合碗，帮助释放气泡。

深烤盘可能导致蛋糕外层烤制过快，内部未能充分升起。

将蛋糕糊倒入模具后，放入预热好的烤箱中，根据蛋糕的大小和厚度调整温度和时间。

烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，震出其中的气体，然后进行脱模和切片。

通过遵循以上步骤和注意事项，可以大大提高蛋糕成功发起来的机会。如果蛋糕仍然发不起来，可能需要检查是否有其他因素影响了蛋糕的发酵，例如材料是否新鲜、混合过程是否正确等。