鸡蛋烧茄子做法

方法一

茄子去蒂，切成3公分左右的长段，再切成长条。

放入大碗中，加入盐、白醋和水，浸泡防止氧化变黑。

加入生抽、老抽、香醋、白糖、蚝油和水，搅拌均匀备用。

搅拌两个鸡蛋液，加入适量淀粉，确保每根茄子都裹上鸡蛋液和淀粉。

油温升至6成热时，将茄子下锅炸，全程大火，炸至两面金黄后捞出控油。

锅中留底油，下入葱花爆香，加入西红柿丁翻炒。

炒出汁后加入调好的料汁，大火煮开，倒入炸好的茄子翻炒均匀，炒至茄子上色，盖上盖子焖2分钟。

加入青红辣椒和葱段、蒜末，翻炒后出锅。

方法二

茄子清洗干净，切成细细的长条，再切成茄子丁。

放入大碗中，加入鸡蛋液和适量淀粉，搅拌均匀。

锅中倒少许油，油温7成热时，将茄子丁倒进锅中，开小火翻炒两下，煎至四面金黄后捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入青红椒丁翻炒，再倒入茄子丁，吸收料头香味。

加入提前调好的料汁，小火慢炖3分钟，然后开大火翻炒，让所有食材挂汤汁。

方法三

茄子切厚片，然后切成丝，放入清水里浸泡2分钟，然后控水捞出。

打入2个鸡蛋，加入盐、胡椒粉、白砂糖、香醋、生抽，搅拌均匀成糊状。

电饼铛预热刷油，将茄子鸡蛋糊倒入，摊平，撒上黑芝麻，盖上盖子烙2分钟，翻面再烙2分钟，至两面金黄。

方法四

茄子去皮，切成4瓣，再斜切刀切成菱形块。

打入两个鸡蛋，加一勺盐搅拌均匀，加入两勺淀粉，搅拌均匀。

锅中多加点油，烧至7成热，放入裹好鸡蛋液和淀粉的茄子，用大火炸至表面微黄。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒出香味，加入肉末炒至变色，加入黄豆酱、生抽、料酒、白糖，翻炒出酱香味。

加入一碗开水，把炸好的茄子加进来，翻炒均匀，再煮2分钟，让茄子充分吸收调料的味道。

加入一碗水淀粉，煮至汤汁变浓稠，再加点葱花翻炒均匀即可出锅。

方法五

茄子切成块，放入蒸锅中，上汽后蒸5分钟，直到茄子变软。

打入4个鸡蛋，用筷子搅散，备用。

将蒸好的茄子放入碗中，加入蒜末、葱花和小米辣，再倒入搅散的鸡蛋液，加入盐、鸡精和生抽，搅拌均匀。

锅中喷一层油，预热至中火，将搅拌均匀的茄子鸡蛋液倒入锅中，用筷子或铲子整理平整，全程保持中火，煎至底部金黄后翻面，继续煎至两面金黄。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。