芹菜炒鲜贝

芹菜炒鲜贝是一道色香味俱佳的经典家常菜，主要材料包括西芹和鲜贝，辅以辣椒、盐、鸡精等调味料。下面是制作这道菜的详细步骤和一些烹饪技巧。

材料准备

芹菜：3根

鲜贝：12粒

辣椒：1个

调味料：盐1/2小匙，鸡精少许，生抽适量，黄酒适量，胡椒粉适量，高汤50g，干淀粉1g，香油2g，色拉油75g

制作步骤

芹菜处理

去老茎后洗净，斜切成段。

放入滚水中加少许盐氽烫一下，捞出沥干水分。

鲜贝处理

清洗干净，去除韧带部分。

放入滚水中烫熟，捞出沥干水分。

辣椒处理

切斜片备用。

调味料准备

将盐、鸡精、生抽、黄酒、胡椒粉、高汤、干淀粉、香油等调味料混合均匀备用。

炒制过程

热油一大匙，放入辣椒片爆香。

加入芹菜段翻炒至断生。