莲藕家常凉菜

糖醋莲藕

食材：莲藕1节（约500克），白糖50克，米醋或白醋50毫升，生抽10毫升，盐适量（约2克），香油几滴，水淀粉适量（约10克淀粉+少量水），葱花适量。

步骤：

1. 莲藕洗净，削去外皮，切成薄片或条状，放入清水中浸泡片刻防止氧化变黑。

2. 锅中烧开水，加入几滴醋，放入莲藕片焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，保持其脆性。

3. 在碗中加入白糖、米醋或白醋、生抽、盐，搅拌均匀至糖完全溶解。

4. 锅内留少许底油，加热后倒入调好的糖醋汁，待汁液沸腾后加入水淀粉勾芡，使汁液变得浓稠。

5. 将焯好水的莲藕倒入糖醋汁中，拌匀，撒上葱花装饰即可。

炝拌莲藕

食材：莲藕1节，蒜末2瓣，干辣椒3-4个，花椒粒一小把，白芝麻1勺，葱段2根，香菜适量，白醋半勺，生抽1勺，香油半勺，盐少许，鸡精少许。

步骤：

1. 莲藕去皮，洗净后切成细丝，放入清水中浸泡10分钟以防氧化变黑。

2. 锅中加水烧开，放入藕丝焯水1-2分钟，捞出后迅速放入冷水中过凉，保持藕丝的脆爽。