为什么油炸猪肉丸会变大

油炸猪肉丸会变大主要是因为以下几个原因：

水分蒸发：

在油炸过程中，肉丸内部的水分会在高温下蒸发，导致肉丸体积增大。

淀粉和添加剂：

市售的油炸猪肉丸中通常含有较多的淀粉和添加剂，这些成分在加热过程中会吸水膨胀，从而使肉丸体积增大。

蛋白质变性：

高温会使肉中的蛋白质变性，纤维结构变得松散，这也为肉丸的膨胀提供了空间。

油脂渗透：

油炸时，油脂会渗透到肉丸内部，使肉丸变得更加饱满和膨胀。

综上所述，油炸猪肉丸变大主要是由于水分蒸发、淀粉和添加剂的吸水膨胀、蛋白质变性以及油脂渗透等多种因素共同作用的结果。