重庆凉面是什么面条

重庆凉面主要使用 碱水面或 湿面制作。碱水面通过在制作过程中加入碱水，使面条更加筋道，口感更佳。湿面则是指新鲜煮好的面条，未经干燥处理，直接用于制作凉面。这两种面条都能做出口感良好的重庆凉面。

重庆凉面的制作步骤大致如下：

1. 把面蒸熟或者是在开水里煮熟。

2. 趁热加入菜籽油搅拌均匀，用风扇给面条降温，避免粘连。

3. 放入自己喜欢的配菜，如绿豆芽、黄瓜丝、鸡肉丝、海带丝等。

4. 加入老姜泥、大蒜泥、葱花等调料拌匀，调成酱汁。

5. 将凉面放入盘中，放上配菜，倒入调料并拌匀，最后撒上葱花即可。

这种凉面在夏天食用，麻辣鲜香，爽口开胃，深受当地人喜爱。