青菜炖豆腐山西做法

山西的青菜炖豆腐做法如下：

青菜：选择时令蔬菜如青菜、小白菜、菠菜等，约300克。

豆腐：建议选用软豆腐，约250克。

调料：生姜适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、蒜末适量、小米椒适量、食用油适量。

将豆腐切成厚度约为1厘米的片，注意要选择新鲜的豆腐，切的时候要轻柔，以免破坏豆腐的口感。

为了使豆腐在烹饪时不容易散开，可以在切好后将其放入盐水中焯水，去除豆腥味，使豆腐更加紧实。

将青菜洗净，去掉老骨头，切成适宜大小的段。

可以在水中加入少量盐和油，将青菜焯水，这样能保持青菜的鲜绿色，同时去除残留的农药和细菌。

在锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末和姜末炒香。

然后将切好的青菜放入锅中，快速翻炒几下，使其变色。

将准备好的豆腐片均匀地铺在青菜上，然后加入适量的水，水的高度要稍高于豆腐和青菜的表面。

盖上锅盖，用中小火炖煮约8-10分钟，直到豆腐变得熟软。

炖煮的过程中，可以加入适量的食盐、鸡精和蚝油，根据个人口味适量调整。这样可以使青菜更加鲜嫩可口，豆腐更加美味。

待豆腐和青菜炖煮至适宜的状态后，即可出锅食用。可以撒上一些葱花进行装饰，增添色彩和味道。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的山西青菜炖豆腐就完成了。这道菜汤白绿相间，色泽鲜艳，豆腐软嫩，汤味鲜美，非常适合夏季食用。