炒菜腾空翻

炒菜时“腾空翻”通常指的是 大翻勺或 晃勺这两种技巧。

大翻勺

操作方法：

1. 左手握勺柄或锅耳。

2. 晃动勺中的菜肴。

3. 将勺拉离火口并抬起，随即送向右上方。

4. 将勺抬高与灶面成60°~70°角。

5. 在扬起的同时，用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转。

6. 为减轻惯力，顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。

晃勺

操作方法：

1. 左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂。

2. 利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点）。

3. 沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾。

4. 将食材运至炒锅前半部。