蛋糕膨胀不足

蛋糕膨胀不足可能由以下原因造成：

发酵粉的比例与面粉的比例不足：

如果发酵粉或泡打粉等膨松剂的比例不够，会导致蛋糕无法充分膨胀。

水分过多或搅拌太稀：

在制作蛋糕糊时，如果加入的水分过多，或者搅拌过度导致面糊过于稀薄，会影响蛋糕的膨胀效果。

蛋白打发不到位或过头：

在制作戚风蛋糕等需要打发蛋白的蛋糕时，如果蛋白没有打发到足够的体积，或者打发过度，都会影响蛋糕的膨胀。

混合蛋糕糊时操作不当：

在混合蛋糕糊的过程中，如果操作不当导致面糊跑气，也会影响蛋糕的膨胀。

烘烤过程中开烤箱门的次数过多：

频繁打开烤箱门会导致热量流失，影响蛋糕的膨胀。

过度烘烤或烘烤时间不足：

如果蛋糕烘烤时间过长或过短，都会影响其膨胀效果。

出炉后没有进行震一震操作：

在蛋糕出炉后，如果没有进行震一震操作，可能会导致蛋糕内部产生空洞，影响其膨胀效果。

面粉筋力过高或搅拌时间太长：

如果面粉筋力过高，或者搅拌时间过长导致面糊起筋，也会影响蛋糕的膨胀。

模具问题：

如果模具内部有油或者使用了不合适的模具材料，也可能影响蛋糕的膨胀。

其他因素：

如鸡蛋不新鲜、配方不平衡、搅拌时间不足、面糊比重太大、加油过多等也会影响蛋糕的膨胀效果。