猪肉怎样嫩

要使猪肉更嫩，可以遵循以下步骤和技巧：

选材 ：选择新鲜的猪里脊肉或前肩瘦肉，这些部位的肉质细嫩，口感更好。

处理

冷冻：

买回来的猪肉先放冰箱冷冻半小时，这样既排酸又更容易切片。

去筋膜：剔除肉表面的筋膜，以免影响口感。

切肉：沿着肉的纹理切薄片，越薄越好，因为薄片的肌纤维更短，炒出来更容易入味且嫩滑。

腌制

葱姜水：用葱叶和姜片加半勺盐和热水泡5分钟，然后分3-4次加到肉里，每次加完都要抓拌至肉片吸收水分。

淀粉：加一勺土豆淀粉，继续抓拌，锁住水分。

其他调料：可以加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和盐调味。

炒制

火候：控制好火候，大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样炒出来的肉会更加鲜嫩多汁。

搅拌：在腌制过程中，要顺着一个方向搅拌，避免水分反渗。

保护层：在炒之前，可以给肉片加一层淀粉和鸡蛋清，形成保护膜，锁住水分。

其他技巧

逆纹切：逆着肌肉纤维的方向切，这样切出来的肉片不仅形状好看，而且炒的时候更容易熟，口感也更细腻。

短暂解冻：如果使用冷冻猪肉，可以用高浓度的盐水来解冻，这样成菜后肉质爽嫩。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高猪肉的嫩度，使其在炒制过程中更加美味可口。