胡萝卜怎么留住胡萝卜素

为了更好地保留胡萝卜中的胡萝卜素，可以采取以下几种烹饪和保存方法：

炒制：将胡萝卜切成片或块，用油炒6~12分钟，可以保留79%的胡萝卜素。

炖煮：将胡萝卜切成块，加调味品炖20~30分钟，胡萝卜素的保存率可达93%。

蒸煮：蒸或煮是保留胡萝卜营养的最佳方法，可以最大限度地保留营养成分。

胡萝卜素是脂溶性维生素，因此搭配脂肪食物一起摄入可以提高其吸收率。例如，在烹饪中加入油脂、搭配牛奶或坚果等高脂食物。

长时间高温烹饪会破坏胡萝卜素，降低其在食物中的含量。因此，建议烹饪时间要适当，避免用碱性物质煮或腌制胡萝卜。

密封保存：将胡萝卜用微波炉加热6分钟，放凉后密封保存，可以延长保存时间。

避免暴晒：胡萝卜在空气中暴晒会导致水分损失，带走宝贵的胡萝卜素。因此，储存时应避免暴晒。

熟吃：胡萝卜素在胡萝卜未经过熟食处理时的活性较低，因此建议选择熟的胡萝卜食用。