奶油要硬点

要使奶油硬挺，可以遵循以下步骤：

确保脂肪含量：

奶油的脂肪含量至少应为30%以上，这样更容易打发且硬挺。

控制温度：

打发前的奶油温度不应高于13摄氏度。可以将奶油放在冰箱中，需要时再取出，以防奶油变粘稠。

快速搅拌：

在打发过程中，一定要快速搅拌，以便空气进入奶油中，使其体积膨胀。

分次加糖：

在奶油稍稍打发后，再倒入糖和香精等调味料。分次加入糖可以更好地使奶油硬挺。

使用吉利丁片：

吉利丁片可以增强奶油的稳定性，防止其在后期倒入时结成块。将吉利丁片泡入冷水中后，隔水融化，然后加入淡奶油中，可以防止奶油在夏天融化。

加入黄油：

在淡奶油中加入25%左右的黄油，可以使其变得更加坚挺和稳定，尤其在低温情况下表现更佳。

冷藏：

打发完成后，将奶油放入冰箱冷藏，以保持其硬挺状态。

通过以上步骤，可以使奶油达到理想的硬挺状态，适合用于裱花、夹馅等需要硬挺质地的场合。