干米饭为什么会碎

干米饭之所以会碎，主要有以下几个原因：

将大米放在阳光下暴晒，会使米粒的内在水分迅速蒸发，导致米粒发生变形和裂纹，从而变成碎米。

陈米在太阳下暴晒后，米质会变松，淘米时容易碎裂。

米储存时间长了，容易发渣，煮出来的饭缺乏粘性和香味。

大米在存放和运输过程中可能会互相积压形成碎末，这些碎末的主要成分是淀粉，泡久了容易一捏就碎。

大米在加工过程中，如脱壳、去果皮、碾磨、抛光等工序中，可能会产生机械摩擦，导致碎米。

抛光机在运行过程中，如果抛光辊、推动器和筛片出现故障，也可能导致碎米。

建议：

储存大米时，应避免长时间暴露在阳光下，保持干燥通风。