炒菜不稳
炒菜不稳的原因可能有以下几点：
材料问题
材料质量差：使用粗糙的大米、快变味的肉、快枯黄的蔬菜、品质低劣的油等，都会影响菜品的质量。
材料不新鲜：食材如果不新鲜，也会导致菜品口感和味道不佳。
工作场所不讲究
环境恶劣：苍蝇横行、臭水四溢的厨房环境会影响菜品的卫生质量。
工具和设备不保养：机器和设备如果不定期保养，会影响其性能和卫生状况，从而影响菜品质量。
不依照标准生产
炒菜时间不当：不按标准时间炒菜，可能导致菜品夹生或糊掉。
调料用量不当：如放盐量不足或过多，会影响菜品的味道。
火候控制不当：炖汤时火力调整不当，也会影响菜品的质量。
操作不当
颠勺不稳：在炒菜过程中，如果颠勺不稳，会导致锅打滑，影响菜品的稳定性。
锅具问题：炒锅底部变形或锅把儿太沉，也会影响炒菜的稳定性。