炒菜到糊锅需要多久

炒菜到糊锅的时间取决于多个因素，包括火力大小、锅具材质、菜品类型以及油的温度等。以下是一些常见情况下的建议：

强火快炒：如果火力足够强，例如使用大火，一些容易熟的菜品如豆芽，几十秒就可以炒好，不容易糊锅。

慢火慢炖：对于需要慢火的菜品，如炖菜，使用珐琅锅或砂锅可以在最小火的情况下也不会糊底，但需要每隔十分钟左右搅拌一次以防止粘锅。

珐琅锅或砂锅：这些锅具具有良好的保温性能，即使在慢火下也不容易糊底。

普通铁锅：普通铁锅在慢火下容易糊锅，特别是在油温不高的情况下，需要频繁搅拌。

干炸类：油温需要达到七八成热（约180-200摄氏度）才开始炸制，否则容易浸油，吃起来会腻。

快炒类：如炒豆芽等，需要强火快炒，几十秒即可完成。

油温过低：如果油温三四层热（约100-150摄氏度）就开始炒菜，容易粘锅。

油温适中：油温达到七八成热（约180-200摄氏度）时，炒菜不容易糊锅。