带骨羊腿胡萝卜

带骨羊腿胡萝卜是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一：经典炖菜

食材

带骨羊腿 适量

胡萝卜 较大的一整只

芹菜茎 适量

红洋葱 适量

黄瓜 适量

花椒 适量

牛肉高汤 适量

干红葡萄酒 适量

红糖 适量

海盐 适量

橄榄油 适量

芝麻油 适量

现磨黑胡椒 适量

原酿米醋 适量

步骤

锅内热橄榄油，铺满锅底，将花椒煎至黑色后取出。

将切大块的羊肉放入锅中煎至焦糖色。

放入红洋葱，中高火加热，至洋葱略为焦糊，焦糖色物质增多。

同时预热烤箱150度。

随后加入胡萝卜和芹菜茎，继续翻炒5分钟。

接着放入酒和高汤，刮起锅底结块，将羊肉放回锅中，水不要多，烤箱加热水分几乎没有蒸发，同时肉块的水分还会释出，码平肉块后与汤汁齐平即可。

入盐和红糖后（尝味，可略咸）覆锡纸上盖，入烤箱中层上下火150度3小时。

做法二：简单炖煮

食材

带骨羊腿肉 800g

胡萝卜 3个

青花椒 30颗

大料 3颗

干红辣椒 3个

肉桂 1块

香叶 3个

姜片 5个

枸杞 30颗

小干红枣 3颗

干香菇 6颗

步骤

羊腿肉洗净切成块，焯水备用。

胡萝卜洗净斜切成块，干花菇泡发备用。

烧开水，淖烫羊腿肉3分钟至表面全不见血色，捞出沥干水分。

铁锅放油，放入白糖炒糖色，糖熔化后放入羊腿肉快速翻炒，均匀翻炒至肉上色。

放入沥干水分的羊腿肉和胡萝卜，加入泡发好的干花菇，加水没过食材，放入肉桂、香叶、姜片、枸杞和小干红枣。

大火烧开后转小火，焖煮40分钟，调味即可。

做法三：现代做法

食材

羊腿肉 1000g

胡萝卜 三个

青蒜 适量

干辣椒 四个

生姜 一块

草果 一个

火锅底料 适量

花椒 适量

食用油 适量

食用盐 适量

鸡精 适量

香叶 四片

酱油 适量

料酒 一勺

步骤

羊肉切块洗干净，锅热水后，放入姜去腥，羊肉，少许料酒，煮沸后，羊肉焯水捞出洗净备用。

锅热油，放入冰糖，倒入羊肉，炒糖色，加入姜片，一点老抽，适量蚝油，翻炒几下后加入水，没过羊肉。

烧开后倒入电压力锅，按牛羊肉键，时间到，羊肉炖好了。

锅内再放油，放胡萝卜，将羊肉倒入锅内，放少量的盐，放入火锅底料，大火烧开，烧开后转小火，胡萝卜烧好后，放入青蒜，再放胡椒粉和鸡精，可以出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。