做蛋糕断层

做蛋糕断层的方法如下：

蛋清打发过度 ：蛋清打发过度会导致蛋糕在烘烤过程中膨胀过度，内部组织不稳定，从而出现断层。当蛋清打发到干性发泡后还继续打发，蛋白的结构会被破坏，失去弹性，无法支撑蛋糕的膨胀。

搅拌手法不当：

在将蛋白霜加入蛋黄糊时，如果搅拌手法不正确，比如过度搅拌或搅拌速度过快，会使蛋白消泡，导致蛋糕体积变小，内部组织不均匀，容易出现断层。正确的搅拌手法是采用从底部往上翻拌的方式，动作要轻、快，避免消泡。

面糊量过多：

倒入模具中的面糊量过多，蛋糕在烘烤过程中会过度膨胀，超出模具的容量，当蛋糕冷却后，由于内部支撑力不足，就容易出现断层。一般来说，面糊量不要超过模具的八分满，具体可根据模具的大小和空气炸锅的功率适当调整。

烘烤温度和时间不合适：

如果烘烤温度过高，蛋糕表面会过早结皮，但内部还未完全熟透，当内部继续膨胀时，就会将表面顶破，形成断层。反之，烘烤温度过低，蛋糕膨胀不起来，也会导致组织不均匀，出现断层。

使用特殊工具或方法

使用三个蛋糕胚：

中间一个5寸，上下两个6寸，通过奶油粘合，形成断层效果。

使用吸管固定蛋糕：在蛋糕中间插入吸管，将上下两层蛋糕固定，形成断层。

使用凸字形抹刀：在蛋糕表面使用凸字形抹刀进行抹面，形成不规则的断层边缘。

上下多抹一层奶油：在蛋糕的上下层多抹一层奶油，使蛋糕看起来有断层的效果。

装饰断层：

在断层处进行裱花或添加其他装饰，如金粉、银粉等，使断层效果更加明显和美观。