炒菜时用

炒菜时通常使用的调料包括：

油盐：

油是炒菜时必不可少的，可以使用花生油、玉米油、橄榄油等植物油，也可以使用动物油如猪油。盐是炒菜的基本调料，一般使用细盐，且建议加碘。

酱油：

用于增加菜肴的鲜味和色泽，有生抽和老抽之分。生抽适合快速炒菜，老抽则适合需要上色提鲜的菜肴，如红烧类。

糖：

可以增添菜肴的风味和色泽，同时可以中和一些酸味。

醋：

能增强菜肴的风味，尤其是白醋，还可以保护维生素C不被破坏。

大蒜：

具有去腥提香的作用，是炒菜时常用的调料。

生姜：

可以增加菜肴的香味，尤其在炒肉类时常用。

辣椒：

根据个人口味可以适量添加，增加菜肴的辣味和风味。

料酒：

适合在炒制肉类菜肴时使用，可以去腥提鲜。

蚝油、番茄酱、甜面酱、剁辣椒等：

这些调味品可以根据菜肴的需要适量添加，丰富菜肴的风味。

味精或鸡精：

用于提升菜肴的鲜味，但需注意不要过量使用，以免影响健康。

淀粉：

用于勾芡、腌制或上浆，使菜肴口感更加滑嫩。

糖浆或蜂蜜：

在某些菜肴中用于增加甜味和色泽。

芝麻油：

适合在炒菜接近完成时添加，增加香气。

这些调料的使用可以根据个人口味和菜肴的需求进行适量调整。在炒菜过程中，注意火候的掌握和食材的下锅时机，以及调料的添加顺序，可以使菜肴更加美味和营养。