炒菜时各种调料的使用
炒菜时使用的各种调料及其使用时机如下：
食盐
使用时机：一般在菜肴即将出锅前加入，避免蔬菜出水过多、颜色变黄，以及肉类口感变硬。
白糖
使用时机：炒菜中途放，少量糖能中和酸辣味，增加菜肴的层次感。在红烧、卤制等菜肴中，糖还能起到焦糖化作用，增加风味和色泽。
酱油
生抽：颜色浅、味道鲜咸，适用于凉拌菜和炒菜提味，炒菜初期加入即可。
老抽：颜色深、主要用于上色，如红烧菜肴、卤味等，应在即将出锅之前放。
食醋
使用时机：炒菜前后放，能锁住食材新鲜度，去腥解腻、增加食欲。如醋溜白菜、糖醋排骨等。
料酒
使用时机：温度高时放，常用于腌制肉类，能有效去除肉类、海鲜的腥膻味，同时增加香气。炒菜初期加入即可，但使用量不宜过多。
味精/鸡精
使用时机：菜起锅了放，味精受热到120℃以上时会变成有毒的焦化谷氨酸钠，因此应在炒好起锅时加入。鸡精的鲜味较浓，适合需要鲜味更突出的菜肴。
蚝油
使用时机：熟了最后放，蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，适合烹制多种食材。