清蒸鱼是不是用凉水下锅

清蒸鱼 不是用凉水。正确的做法是使用热水上锅蒸鱼。使用热水上锅可以让鱼快速受热，保持鱼肉的鲜嫩，同时还能锁住鱼的水分，避免长时间蒸煮导致鱼肉失去弹性。如果使用冷水蒸鱼，鱼需要更长的时间才能达到适当的温度，可能会影响鱼肉的口感和质地。此外，蒸鱼前，锅里的水要烧开，再放入处理好的鱼，大火可以让水蒸气迅速形成，并均匀地传递到鱼身上，确保鱼肉蒸得更嫩更均匀。