怎样让猪肉嫩滑

要使猪肉又嫩又滑，可以从以下几个方面入手：

选择肉质较嫩的部位，如里脊肉、梅花肉和五花肉等，这些部位的肉质细腻且脂肪分布均匀，适合烹饪嫩滑的猪肉菜肴。

按照肉的纹理方向进行切割，尽量切成薄片或细条，以缩短烹饪时间并保持肉质的嫩度。避免横切或乱切，以免破坏肉质纤维，使肉质变得松散。

使用适量的盐、料酒、生抽等调料腌制猪肉，盐能促使肉质中的蛋白质变性，使肉质更加紧实；料酒和生抽则能增添香气，提升整体风味。此外，加入一些蛋白、淀粉或嫩肉粉，也能帮助锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。

可以用葱姜水腌制，这样既能去腥，又能增加香味，让肉片更嫩。

在腌制的基础上，给猪肉上浆，即在肉的表面裹上一层薄薄的淀粉糊。这样在炒制时，淀粉糊能形成一层保护层，减少肉汁的流失，使肉质更加鲜嫩。

油温控制在炒制猪肉时至关重要。油温过高会导致猪肉外焦里生，而油温过低则会使猪肉吸油过多，口感油腻。一般建议油温在150°C左右下锅，这样既能确保猪肉快速熟透，又能保持肉质的嫩滑。

猪肉不宜烹饪过久，以免变老变柴。当猪肉变色后，即可捞出，避免长时间高温加热。

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻，用热水解冻会使猪肉失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。

在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下，这样可把肉的纹路砸得更碎一些，肉也会变得更嫩一些。

炒之前用生粉腌一下，对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。

通过以上方法，可以有效地提升猪肉的嫩滑口感。