白菜辛辣味

白菜本身带有一定的辛辣味，这种辛辣味主要来源于白菜中的硫代葡萄糖苷类化合物。经过霜雪期后，白菜的辛辣味会减轻，因此南方种植的白菜通常比北方种植的白菜更带有一些辛辣味。

在烹饪过程中，可以通过不同的方法来增强或调整白菜的辛辣味。例如，在制作辣椒炒肉时，可以加入花椒和辣椒来煸出香味，然后再加入白菜翻炒，这样可以使白菜充分吸收辣味。另外，在制作辣白菜时，可以通过腌制白菜并加入辣椒粉、辣椒酱等调料来增加辛辣味。

如果你不喜欢白菜的辛辣味，可以通过以下方法来减轻：

选择品种：

选择辛辣味较淡的白菜品种，如天津绿等。

腌制：

将白菜腌制一段时间，让白菜出水，这样可以使白菜更加脆嫩，同时也能减轻辛辣味。

烹饪方法：

在烹饪过程中，尽量减少辣椒的用量，或者使用其他调料来平衡辣味。

总的来说，白菜的辛辣味是其独特风味的一部分，通过适当的烹饪方法可以调整其辛辣程度，以满足不同口味的需求。