青菜熟透发黄

青菜在烹饪过程中变黄是 正常现象，通常不会对人体健康造成危害，但会影响口感和外观。以下是一些可能导致青菜变黄的原因以及相应的解决方法：

烹饪时间过长：

过长时间的烹饪会导致青菜中的叶绿素溶解，形成叶黄素和类胡萝卜素，从而使颜色变为黄色。为了避免这种情况，建议在炒青菜时控制时间，使其刚刚熟透后立即出锅。

储存不当：

青菜在储存过程中，如果长时间存放或储存环境不当，会导致叶绿素分解，从而变黄。为了保持青菜的绿色，建议将青菜放在通风、阴凉、干燥的地方，并尽量短时间内食用完毕。

碱性洗涤剂：

如果在清洗青菜时使用了碱性较强的洗涤剂，可能会破坏蔬菜中的天然色素，导致变黄。建议使用中性洗涤剂清洗青菜。

部分发黄：

如果青菜只是部分叶子发黄，可以摘除这部分黄色叶子，剩下的绿色部分可以正常食用。

加糖或柠檬汁：

在炒青菜时，如果加入一点糖或滴几滴柠檬汁，可以在一定程度上保持青菜的绿色。

先焯水：

为了保持青菜的翠绿色和脆嫩口感，可以在炒之前先将青菜焯水，然后再进行炒制。

综上所述，青菜熟透后发黄是正常现象，可以通过控制烹饪时间和方法来改善。如果青菜只是部分发黄，可以摘除黄色部分，剩下的绿色部分可以食用。为了保持青菜的绿色，建议在炒制前进行焯水处理，并在炒制过程中控制时间和火候。