蛋糕乳化剂是什么

蛋糕乳化剂是一种 食品添加剂，用于帮助油和水在烘焙过程中充分混合，从而改善蛋糕的质地、稠度和口感。它能够防止油水分离，使面糊的比重降低，提高蛋糕的品质。常见的蛋糕乳化剂包括单甘酯、聚乙二醇酯、乳酸酯、聚山梨酯、卵磷脂等。

蛋糕乳化剂的主要作用包括：

促进乳液形成：

乳化剂能够把不相溶的油和水混合在一起，形成均匀的乳液。

提高稳定性和功能性：

通过乳化作用，蛋糕乳化剂能够增强蛋糕的结构稳定性和使用寿命。

改善口感：

添加乳化剂后，蛋糕的口感会更加松软细腻。

在蛋糕制作中，蛋糕乳化剂通常以蛋糕油的形式存在，并且在使用时需要遵守《国家食品添加剂食用卫生标准》中的相关规定，以确保食品安全。

建议在选择蛋糕时，注意查看产品成分表，了解是否含有蛋糕乳化剂，以便做出更健康的选择。