红烧肉分步教程

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、软糯可口、颜色红亮而广受欢迎。以下是红烧肉的分步教程：

食材准备

五花肉：500克，选择肥瘦相间的五花肉为佳。

调料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、食用油等。

处理五花肉

切块：

将五花肉切成约2-3厘米见方的块。

焯水：

将五花肉块放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

炒糖色：

锅中放少量食用油，加入适量冰糖（根据个人口味，一般每500克肉用15-20克冰糖），小火慢慢熬制，不断搅拌，直到冰糖融化变成红棕色。

上色：

将炒好糖色的锅关火，利用余温，迅速将沥干水分的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。

炖煮

加入调料：

加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，翻炒出香味。沿锅边淋入适量料酒去腥，加入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀。

加水炖煮：

加入没过五花肉块的开水，一定要用开水，否则会使肉的口感变柴。大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮40-60分钟，具体时间根据肉的大小和个人口感喜好而定，直到五花肉变得软烂入味。

调味与收汁