苦瓜过水断生

苦瓜过水断生的方法如下：

煮水：

将水烧开，可以加入少量盐和食用油，以去除苦瓜的苦味和保持其绿色。

焯水：

将苦瓜放入沸水中，焯水时间不宜过长，通常2分钟左右即可。焯水可以使苦瓜中的草酸含量降低，减轻苦味，同时保持其营养成分。

过凉水：

将焯水后的苦瓜迅速捞出，并浸入冰水中迅速降温，然后沥干水分。这样可以保持苦瓜的脆嫩口感，并防止过度软化。

切段：

将焯水并过凉水的苦瓜切成所需的小段或碎末，以便后续烹饪使用。

通过以上步骤，苦瓜过水断生可以使其苦味减轻，口感更加脆嫩，同时保持其营养成分。建议根据个人口味和烹饪需求调整焯水时间，以获得最佳效果。