红烧肉先炖再红烧
红烧肉的做法有很多种，但大体上可以分为先炖再红烧和直接红烧两种方法。以下是两种方法的详细步骤：
先炖再红烧的方法
焯水
将五花肉切成块状，放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约8分钟，然后捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。
煸炒
锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深红色，然后加入焯好水的五花肉块，快速翻炒，使肉块表面均匀裹上糖色。
炖煮
将炒好的肉块连同糖色一起倒入锅中，加入提前准备好的调料（如八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜等），翻炒均匀。
倒入足够的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直到肉块变得软烂入味。
收汁
炖煮至肉质酥烂后，根据个人口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮即可出锅。
直接红烧的方法