苦瓜怎么不变软

要使苦瓜保持脆嫩口感，避免变软，可以采取以下几种方法：

快速冲凉 ：苦瓜捞出后马上放入流动水下冲凉，可以保持其脆嫩口感。

短时间保存

冰箱保存：

将苦瓜表面裹上一层保鲜膜或套上保鲜袋，防止水分流失，可保存5天左右。但长时间保存会导致口感变软。

常温保存：将苦瓜放在通风阴凉处，适用于夏季且室内温度较低的情况，但保存时间较短，仅24小时。

焯水保存：

将苦瓜切成形状后放入热水中焯一下，然后捞出来放入干净容器中，可以保存24小时。若放入凉水中浸泡，可延长保存时间。

高温快炒：

在炒苦瓜时，使用大火爆炒的方法，使苦瓜在短时间内受热，保持脆嫩口感。例如，苦瓜炒蛋时，先将苦瓜炒至变色，再加入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。

避免焯水：

做凉拌苦瓜时，不要焯水，因为焯水会使苦瓜变软，失去清脆口感。

根据以上方法，可以根据具体需求选择合适的保存或烹饪方式，以保持苦瓜的脆嫩口感。