广州炒青菜用的什么青菜

在广州，炒青菜通常使用以下几种青菜：

菜心：

这是广东地区非常常见的绿叶蔬菜，也是粤菜中非常经典的一道菜。

芥蓝：

芥蓝也是华南地区特有的绿叶蔬菜，炒制时讲究火候和搭配，常用于制作传统的粤菜。

西洋菜：

西洋菜是一种水生蔬菜，常用于汤品和炒菜，口感清脆。

菠菜：

菠菜是一种常见的绿叶蔬菜，富含铁质和维生素，炒制时通常较为简单。

生菜：

生菜是一种叶用莴苣，常用于凉拌或快速炒制，口感脆嫩。

番薯叶：

番薯叶是红薯的叶子，常用于炒菜，口感鲜美。

辣椒叶：

辣椒叶是辣椒的叶子，有时也用于炒菜，增添一些辣味。

菜花：

有时也称为菜心，是另一种常见的绿叶蔬菜。

这些青菜在炒制时通常要求火候适中，保持其脆嫩口感和鲜艳的绿色。此外，广东人炒青菜时还讲究色香味俱佳，常常会加入一些调味菜如葱、姜、蒜等来提升整体的风味。

建议根据个人口味选择适合的青菜进行炒制，也可以尝试一些传统的粤菜食谱，如姜汁芥蓝等，以获得更地道的广州风味。