市场卖的洋葱为什么不辣

市场卖的洋葱不辣的原因主要有以下几点：

品种差异：

洋葱的辣味主要来源于其中的有机硫化合物，不同品种的洋葱含有的有机硫化合物含量不同。通过筛选育种的方式，可以获得一些不辣的洋葱品种。这些品种在栽培过程中被选择出来，以满足消费者对不辣洋葱的需求。

高温处理：

大蒜素在遇热后会迅速分解，因此炒熟的洋葱辣味会减弱甚至消失。许多烹饪方法，如炒制、烹饪等，都会使洋葱中的大蒜素分解，从而减少辣味。

遗传改良：

通过传统的育种技术，如选择具有较低辣味的个体进行繁殖，可以培育出不辣的洋葱品种。这些品种在市场上的销售满足了消费者对口感的不同需求。

综上所述，市场卖的洋葱不辣主要是因为它们是经过品种筛选、高温处理或遗传改良的结果。这些方法有效地降低了洋葱中的辣味成分，使其更适合不同消费者的口味。