腊肉煲蘑菇

腊肉煲蘑菇是一道美味的传统菜肴，其做法多样，风味各异。以下是几种常见的做法：

1. 简单煮制

材料：

腊肉：适量

蘑菇：适量

青蒜：适量

做法：

1. 腊肉洗净，切皮后切片，蘑菇洗净，青蒜洗净切段备用。

2. 加盖煮十五分钟后，再加入青蒜同煮片刻即成。

2. 翻炒

材料：

腊肉：适量

蘑菇：适量

青椒：适量

芹菜：适量

做法：

1. 先将腊肉翻炒。

2. 加入青椒和芹菜，小火翻炒。

3. 放入蘑菇，小火翻炒，加入盐、鸡精调味。

3. 烧煮

材料：

蘑菇：一斤

腊肉：一块（小块）

葱白：适量

蒜：适量

豆瓣酱：适量

盐：适量

酱油：适量

花椒粉：适量

做法：

1. 蘑菇洗净，切两刀成四块。

2. 腊肉洗净切小块。

3. 葱白、蒜切成粒，豆瓣酱备用。

4. 热锅，放少许油，油热后翻炒腊肉，捞出备用。

5. 锅内留油，下葱、姜和豆瓣酱翻炒，下蘑菇翻炒，加盐翻炒3分钟。

6. 倒入腊肉翻炒2分钟，加半碗水，放入酱油和花椒粉，盖上锅盖，大火烧开转小火慢烧。

7. 待汁收干即可出锅。

4. 菌菇煲

材料：

腊肉：150g

香菇：8个

杏鲍菇：两根

茶树菇：60g

青蒜苗：四根

蒜：三瓣

干辣椒：三个

蚝油：一勺

生抽：一勺

料酒：一勺

白砂糖：3g

盐：1g

鸡精：1g

做法：

1. 杏鲍菇撕成细丝，香菇切片，青蒜苗切成4cm长段，腊肉切成薄片备用。

2. 锅中准备100ml食用油，加热至七成热后转小火，煎至杏鲍菇丝、茶树菇、香菇片表皮微微干焦后盛出控油备用。

3. 锅底留油，先倒入蒜和干辣椒爆香，倒入腊肉片，翻炒至表皮微微干焦。

4. 倒入煎好的菌菇，加入蚝油、料酒、生抽、白砂糖、盐、鸡精，继续翻炒两分钟，出锅。

5. 蒸制

材料：

腊肉：200g

蘑菇：250g

青椒：20g

红辣椒：10g

大蒜：适量

盐：适量

鸡精：适量

生抽：适量

蚝油：适量

小葱：适量

做法：

1. 腊肠切片，蘑菇撕成条状，摆盘。

2. 打一个鸡蛋，上锅蒸15到20分钟，菜成。

6. 炖煮

材料：

腊肉：适量

平菇：适量

生姜：适量

大蒜：适量

香葱：适量

红辣椒：一个

豆瓣酱：一勺

花椒：适量

十三香：适量

酱油：适量

做法：

1. 平菇洗净用手撕成条，用开水烫五分钟左右，沥干水分备用。

2. 锅中开小火将腊肉煸炒出油，放入姜蒜、红辣椒炒香，倒入平菇，放入调料，炒至均匀入味，加入开水末过食材煮十分钟左右，撒上葱段出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。