甲鱼炖汤太烂

要炖出美味的甲鱼汤，避免肉质过烂，可以遵循以下步骤和技巧：

选择外形完好、没有伤痕的活甲鱼，新鲜的甲鱼肉质鲜美，口感细腻。

将甲鱼宰杀好，放入开水中烫一分钟，翻动一下，让两面受热均匀，然后拿出放在凉水上冲凉，撕去甲鱼外边的一层膜，这层膜如果不撕干净会很腥。

剁掉甲鱼的脚趾，去掉甲鱼肚子里面的油，如果甲鱼太肥，熬汤会很腻。

将处理好的甲鱼剁成块，放入冷水锅中，加入料酒、姜片、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮。

炖煮时间要掌握好，一般需要炖至甲鱼熟透，味道鲜美，炖煮的时间约为1至2个小时。时间过长容易导致甲鱼肉质过烂，影响口感。

如果想吃到更软烂的程度，可以多炖一个小时到2个小时。

根据个人口味加入适量的盐，调整汤的味道，使之更加鲜美可口。