鸡蛋羹像豆腐

要做出像豆腐一样嫩滑的鸡蛋羹，关键在于掌握好蛋液的调制、蒸制火候和时间的控制。以下是一些具体的步骤和技巧：

蛋液调制

比例：鸡蛋与水的比例约为1:1至1:1.5，具体比例可以根据个人口感进行调整。

搅拌：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。

过滤：将搅拌好的蛋液用筛网过滤，去除蛋液中的气泡和未均匀搅拌的物质，这样可以使蒸出来的鸡蛋羹更加细腻。

蒸制技巧

水温：使用50度左右的温水，避免使用过热或过冷的水，以免影响蛋液的凝固和口感。

火候：将水烧开后再放入蛋液，转小火蒸制10-15分钟，具体时间根据蛋液的厚度和蒸锅的大小进行调整。

防止水蒸气：在蒸蛋羹时，可以在碗上面扣一个盘子或保鲜膜，防止水蒸气滴入蛋液中，使蛋羹表面更加光滑细腻。

调味

香油：蒸好的鸡蛋羹可以淋上少许香油，增加风味。

蒸鱼豉油或生抽：根据个人口味，可以在蛋羹表面淋上少许蒸鱼豉油或生抽，增加鲜味。

葱花：撒上一些葱花点缀，增加色彩和香气。