客家的酒席炒青菜怎么炒

客家酒席中的炒青菜是一道经典菜肴，其炒制方法如下：

准备食材

新鲜青菜（如上海青、小白菜等），洗净后切段，分离菜根与菜叶。

五花肉（可选），切成薄片或丝。

葱、姜、蒜和辣椒，切成末或片。

炒制过程

锅烧热后，倒入适量的凉油，这样炒出的菜更香且不易粘锅。

下五花肉，中火炒制，逼出多余油脂，增加菜肴香气。

放入葱、姜、蒜和辣椒，快速翻炒至出香味。

先倒入青菜根，加入盐、鸡精、生抽、蚝油，大火快速翻炒至断生，保持清脆口感。

最后放入青菜叶，翻炒五六七八下，确保菜叶翠绿且爽口。

其他技巧

选用新鲜青菜，保证口感和营养。