香辣烤鱼能用炸鱼

香辣烤鱼 可以使用炸鱼的方法来制作，以下是具体的步骤和注意事项：

准备鱼 ：将鱼洗净，切花刀以便入味。在鱼身上均匀涂抹生抽、老抽、盐、葱姜料酒、五香粉等调料，腌制30分钟以上。

炸鱼

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180℃）。

手拿鱼头，鱼尾先入锅炸，使全身均匀受热。先炸背面，炸至酥脆后翻面，再炸5分钟，全程使用大火。

在炸鱼的过程中，要确保油温高，这样可以使鱼皮更酥脆。

准备配菜：

将配菜如芹菜、洋葱、大葱、大蒜、干辣椒等焯水或煮熟，铺在鱼盘上。

加热烤鱼酱

锅中放入少许油，炒香干辣椒和花椒。

加入豆瓣酱、老干妈、牛油等调料，炒出香味。

倒入啤酒、水、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、五香粉、白糖等调料，煮开后调成自己喜欢的味道。

浇汁：

将调好的烤鱼酱倒入鱼盘，约淹没鱼身。撒上香菜、辣椒粉、芝麻，浇上热油，再放入烤鱼架，点上酒精继续加热。

通过以上步骤，你可以制作出外焦里嫩、香辣可口的香辣烤鱼。炸鱼的方法可以使鱼肉更加酥脆，提升口感。同时，配菜的准备和烤鱼酱的加热也增加了菜品的丰富度和风味。