铁锅炒菜为什么要放碱面

在炒菜时放碱面（通常指食用碱，如碳酸氢钠）有以下作用：

缓解肉质纤维：

碱面能够与肌肉蛋白中的酸性物质发生反应，使肉质纤维变得松弛，从而提高菜肴的口感，使其更加酥嫩。

中和酸性：

如果菜肴中的油脂和酸性成分较多，加入碱面可以进行酸碱中和，使菜肴的口感更加平衡。

去除油渍：

碱面具有碱性，可以与油脂发生反应，使其分解并变得易溶于水，从而更容易去除油渍。

清洁作用：

碱面还可以用于清洁厨房用具，如水壶和水缸，去除水锈和油脂。

需要注意的是，虽然碱面有这些好处，但过量使用可能会影响菜肴的口感和营养平衡，因此建议根据具体情况适量添加。