腊肉腌白菜

腊肉腌白菜是一道结合了腊肉和白菜的家常菜，口味独特，深受人们喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

食材准备

腊肉：适量

白菜：适量

葱：适量

红酒：适量

盐：适量

耗油：适量

白醋：适量

干辣椒丝：适量

制作步骤

白菜处理

白菜斜切片，入沸水焯一下，捞出沥水待用。

腊肉处理

腊肉用红酒小腌一下，去除多余的咸味。

炒制

炒锅烧热放油，下葱花和干辣椒丝炒香。

下腊肉，腌肉的汁也不要扔，都加进去。

下焯水沥干的白菜，放白醋一茶匙，耗油一汤匙，盐一茶匙，快速翻炒。

出锅

炒至白菜软熟，即可出锅。

小贴士

焯白菜的时候可在水中放一点油和盐，能保持白菜的色泽。

变种做法

炒制时加入豆瓣酱：

热锅凉油，小火把郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱、姜、一半的蒜末煸出香味，然后倒入腊肉翻炒均匀，烹入少许料酒去腥。先倒入白菜帮翻炒均匀，白菜帮边缘稍微一打蔫倒入菜叶翻炒均匀。

加入蚝油和白糖：

往锅内添入1/4汤匙蚝油和一小勺白糖，继续翻炒，最后滴几滴香油，翻炒两下即可出锅。

总结

腊肉腌白菜是一道色香味俱全的家常菜，通过简单的炒制步骤，就能做出美味的佳肴。你可以根据自己的口味调整调料的用量，让这道菜更符合你的口味。