白菜加酸菜

白菜加酸菜是一种非常经典的组合，不仅味道鲜美，而且营养丰富。以下是一种简单的白菜加酸菜的做法：

材料

大白菜 1颗

盐适量

调料（如姜、蒜、干辣椒等）根据个人口味添加

制作步骤

去掉白菜外面的老叶子和有黑点的部分，留下嫩的部分。

将白菜从中间切开，可以切成两半或四份，方便入味。

用盐把白菜一层层抹匀，尤其是每一片叶子都要抹到。

把白菜放进一个干净的大容器里，最好是陶瓷或玻璃的容器，不建议用金属容器。

压实白菜，用重物压住，帮助白菜出水。

将容器放在阴凉通风的地方，静置一周左右，等到白菜开始发酸，散发出酸菜特有的味道，这时候酸菜就差不多好了。根据个人口味，可以多发酵几天，酸度会更浓郁。

一把粉丝提前用温水泡软备用，别泡太久，软了就行，待会儿煮的时候还要继续入味。

酸菜用清水冲一下，去掉过多的酸味，然后切成细丝。

准备一点肉片或者香肠，如果想吃素的话，也可以用豆腐代替。喜欢辣味的，可以加一些干辣椒或者辣酱。

热锅凉油，小火爆香葱姜蒜和八角，然后倒入酸菜翻炒，炒出酸菜的香味。

将焯过水的五花肉铺在酸菜上，倒入适量清水，大火煮开后转小火慢炖40分钟。

加入盐、胡椒粉调味，继续炖10分钟，汤汁浓缩后即可出锅。

小贴士

腌制酸菜时，盐的用量很关键，通常1公斤的白菜需要40克盐，但可以根据当地的气温来调整。如果天气比较热，盐量可以适当减少；如果温度比较低，盐的量可以稍微多一点。

酸菜腌制过程中，可以加入一些维生素C片，不仅能抑制亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更健康，还能延长保存时间。

酸菜炖白肉是一道非常经典的做法，肥而不腻的五花肉搭配酸爽开胃的酸菜，味道非常好。

通过以上步骤，你可以制作出美味的白菜加酸菜，无论是作为主菜还是配菜，都能带来独特的风味体验。