山西面条用的什么面粉

山西面条主要使用以下几种面粉：

小麦粉是山西面条的主要原料，用于制作各种面条，如刀削面、拉面、转盘剔尖、刀拨面等。

高粱面在山西面食中也占有重要地位，常用于制作杂粮面食，如高粱面鱼鱼等。

豆面有时也用于制作某些特定的山西面食，如豆面流尖等。

荞面同样常用于制作山西面食，如饸饹面等，其独特的口感和风味使其深受欢迎。

莜面在山西面食中也非常常见，尤其是晋北晋中吕梁一带，莜面烤佬佬等食品颇受欢迎。

综上所述，山西面条主要使用小麦粉、高粱面、豆面、荞面和莜面等原料。这些面粉不仅为山西面食提供了丰富的口感和风味，也使得山西面食在中国乃至世界饮食文化中独树一帜。