炒茄子怎么让茄子焦脆呢
要让炒茄子更加焦脆，可以采取以下几种方法：
杀水与裹粉
将茄子切成片状或块状，撒上少许盐，腌制5-10分钟，让茄子出水并去除部分苦味和涩味。
挤干茄子表面的水分，然后裹上一层淀粉，确保每片茄子都薄薄地裹上淀粉。淀粉可以帮助茄子在炒的过程中保持外皮酥脆，防止过度吸油。
煎至金黄
在锅中倒入适量食用油，油量可以稍微多一些，开中火加热。
将裹好粉的茄子片放入锅中，不要重叠，保持单层，煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面，直到两面都呈现诱人的金黄色。
快速加热法
将茄子先用热水焯水1-2分钟，捞出立即用冷水冲凉，再用厨房纸巾擦干水分。这个过程可以帮助茄子定色，避免后续炒制时颜色变黑。
复炸
茄子第一次炸至金黄后，捞出控油，放在一旁备用。
将油温升至八成热，再次放入茄子进行复炸，复炸时间控制在30秒至1分钟左右，直到茄子表面变得金黄酥脆。