蒸馒头为什么有的起泡泡

馒头在蒸制过程中出现泡泡的原因主要有以下几点：

和面不充分：

酵母混合不均匀，导致面团中气泡大小不一，从而使馒头皮层分离或表皮起大泡。

蒸制时水滴：

馒头坯上水滴导致馒头表皮起泡。

馒头改良剂使用量过大：

改良剂中含有各种酶制剂，使用量过大时，馒头表皮便会出现起泡现象。

醒发湿度太大：

醒发时产生结露现象而引起表皮起泡。

醒发时间过短：

蒸制时剧烈产气而引起表皮起泡。

新小麦不到后熟期：

此时酶活性太高，易起小泡。

揉面不充分：

揉面不均匀导致面团结构层次不一致，致使淀粉在酵母菌的反应下产生二氧化碳不均匀，馒头膨胀不一致造成起泡。

面粉筋度：

筋度过低导致馒头内部结构松散也会起泡。

加热温度过高：

加热温度过高也会引起馒头起泡。

冷凝水：

蒸制过程中有冷凝水流注到食品表面，导致生面坯不能完全膨胀，最终发展成为凹凸不平的表面。

为了减少馒头起泡的现象，可以采取以下措施：

确保和面充分，酵母混合均匀。

控制蒸制时的湿度，避免醒发时产生结露。

适当调整发酵时间和温度，避免发酵过度。

揉面要均匀，确保面团结构一致。

使用合适的面粉筋度，避免内部结构松散。

控制加热温度，避免过高。

通过以上方法，可以有效减少馒头在蒸制过程中出现的泡泡，使馒头更加美观和松软。