腌制的川菜

川菜中的腌制菜种类繁多，以下是一些著名的川菜腌制菜：

涪陵榨菜：

产于长江沿岸的涪陵一带，以其鲜、香、嫩、脆、回味返甜而著称。

宜宾芽菜：

以小叶芥（青菜变种）嫩茎为原料腌制，分咸、甜两种，川菜中主要用以提味增鲜和体现风味。

南充冬菜和资中冬尖：

均以大叶芥（青菜变种）为原料腌制，产于南充、资中等地，川菜中多用于提味增鲜、体现风味。

内江大头菜：

以芜菁（蔓菁）为原料腌制，成品色油黄，质脆嫩，咸淡适度，味香回甜，民间多制作成下饭小菜，川菜中常作为菜肴配料。

眉山泡菜和新繁泡菜：

属于四川泡菜的一种，具有咸酸口感，是川菜中常见的开胃小菜。

四川泡菜：

主要是将白菜腌制成酸咸的泡菜，制作方法多样，可冷藏保存，并在用餐时搭配其他川菜一起食用。

这些腌制菜在川菜中扮演着重要角色，它们不仅丰富了菜肴的风味，还增加了菜品的多样性和层次感。无论是作为主菜还是配料，这些腌制菜都能为川菜增添独特的魅力。