牛肉炒苦瓜胡萝卜
牛肉炒苦瓜胡萝卜是一道营养丰富且口感清爽的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：
材料准备：
牛肉：200克
苦瓜：1根（中等大小）
胡萝卜：1根
大蒜：3瓣
姜：1小块
葱：1根
辣椒：1个（可选，增加微辣口感）
花椒：少许
蚝油：1勺
生抽：1勺
老抽：少许（可选，用于上色）
盐：适量
糖：少许
淀粉：1勺
料酒：1勺
食用油：适量
制作步骤：
准备食材
苦瓜切片，用温水浸泡2小时去除苦汁，然后捞出沥干水分。
胡萝卜切成滚刀块或丝。
牛肉切成薄片，加入姜碎、蒜蓉、胡椒粉、料酒、盐、生抽、蚝油和生粉，抓匀腌制10分钟。
炒制
锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒煸炒出香味。
倒入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，加入料酒、生抽和老抽（可选）稍稍闷上5分钟。
放入焯好水的苦瓜片和胡萝卜丝，快速翻炒均匀。
加入蚝油、盐和糖调味，继续翻炒约5分钟。
如果喜欢，可以加入一小碗香菇水或清水，小火炖烧30分钟，然后大火收汁即可起锅。
出锅装盘
最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
炒牛肉时，选用牛里脊、牛后颈肉或大腿肉，这些部位的肉质比较细嫩，筋膜也少。
苦瓜焯水时，加入少许盐和色拉油，可以使苦瓜颜色更加鲜亮，口感也更脆嫩。
腌制牛肉时，加入蛋清、生粉和料酒，不仅能锁住水分，还能让牛肉炒起来更嫩滑、不柴。
这道牛肉炒苦瓜胡萝卜色香味俱佳，营养丰富，是一道非常适合家常烹饪的美味菜肴。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。